Centro de Colesterol

Lo que revelan los triglicéridos

SyM - Lorena Rodríguez

Se adquieren mediante los alimentos, aunque el hígado también los produce. Se trata de los triglicéridos, principal tipo de grasa en el organismo que proporciona energía o se almacena como reserva, y que debemos mantener en nivel normal para evitar problemas.

Las grasas, también denominadas lípidos, son sustancias ricas en energía que fungen como combustible para que los diferentes procesos físicos, químicos y biológicos del organismo puedan efectuarse sin ninguna dificultad. Asimismo, pueden ser almacenadas en las células adiposas, las cuales se encargan de aislar el frío y proteger contra lesiones.

Los dos principales tipos de lípidos presentes en la sangre son colesterol y triglicéridos, elementos que deben mantenerse dentro de los niveles normales para evitar problemas a largo plazo, por ejemplo, enfermedades en las arterias. En cuanto al segundo tipo de grasa, es importante saber que la cifra normal para una persona adulta es 150 miligramos, en caso contrario, se presenta un padecimiento conocido como hipertrigliceridemia (exceso de triglicéridos) que, aunque no parece ser factor importante de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares, refleja la posibilidad de sufrir diversas afecciones. Entre éstas se encuentran aterosclerosis (enfermedad en la que la materia grasa se acumula en las paredes arteriales), obesidad extrema, diabetes y colesterol elevado.

Es importante conocer que el incremento de triglicéridos puede deberse a exceso de peso, ingesta de gran cantidad de calorías (especialmente las que provienen de azúcar y alcohol), edad, acción de algunos medicamentos (anticonceptivos y diuréticos), problemas en riñón e hígado, estrés, así como antecedentes familiares.

Resulta conveniente aclarar que hay ocasiones en que se registran cifras más elevadas de triglicéridos porque se consumieron alimentos grasosos pocas horas antes de realizar los análisis de sangre. Por ello, se recomienda efectuar este tipo de examen en ayuno de 12 a 14 horas, pues sólo así se conocerá la cantidad que el organismo produce.

¿Qué hacer?

Es importante que con asesoría de su médico determine la cantidad de calorías que usted necesita cada día para lograr o mantener peso corporal saludable, mientras tanto, es conveniente que considere los consejos que a continuación le proporcionamos:

• Consuma menos alimentos ricos en grasas.
• Prefiera comestibles que contengan almidón y fibras, como brócoli, apio, col, lechuga, pera, manzana, guayaba con cáscara, cereales y pan integral.
• Evite o reduzca las bebidas alcohólicas.

También es necesario que sepa distinguir el tipo de grasas que usted ingiere, para que de esta manera escoja las menos perjudiciales:

• Saturadas. Aumentan los niveles de colesterol malo y del total; se encuentran en productos de origen animal, aceite de coco, pepitas y manteca de cacao, entre otras.
• Insaturadas. Son las más recomendadas debido a que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Se encuentran en los aceites vegetales o de pescado, y a su vez se dividen en dos tipos: poliinsaturadas, como las que encontramos en cártamo, maíz, y girasol, y las monoinsaturadas, en aceite de oliva, cacahuate o canola. Éstas últimas son todavía más recomendables dado que su estructura molecular es más compacta y se alteran mínimamente con el calor requerido durante la preparación de alimentos, de modo que conservan mejor sus propiedades.

Después de determinar su dieta ideal con su médico, ajuste el número y tamaño de las porciones para alcanzar y mantener peso corporal saludable; aquí le ofrecemos algunas opciones que pueden favorecerle:

1) Carne, aves, pescado y mariscos (hasta 170 gramos al día)

• Prefiera: cortes de carne magra (con poca grasa), pollo o pavo (sin piel) y pescado.
• Puede ingerir: mariscos.
• Evite: carnes con mucha grasa, ganso, pato, hígado, riñones, salchichas y tocino.

2) Productos lácteos (2 ó 3 porciones al día)

• Prefiera: leche descremada o evaporada, yogurt bajo en grasa o queso cottage.
• Puede ingerir: leche con 2% de grasa, yogurt o quesos duros parcialmente descremados (como mozzarella).
• Evite: leche entera, cremas, imitaciones de productos lácteos y quesos crema y duros (como suizo, americano o cheddar).

3) Huevo

• Prefiera: clara.
• Puede ingerir: 1/2 yema de huevo (2 a 3 veces por semana).
• Evite: yema completa.

4) Grasas y aceites (aproximadamente 5 cucharaditas al día)

• Prefiera: aceites de maíz, oliva, canola, sésamo, cártamo, soya y girasol, así como margarina con menos de 2 gramos de grasa saturada por porción.
• Puede ingerir: nueces, semillas, aceitunas y aceite de cacahuate.
• Evite: mantecas, grasa de tocino, aceite de coco y pepitas.

5) Panes, cereales, pasta y arroz (6 ó más porciones al día)

• Prefiera: panes integrales, galletas (de arroz, centeno tostado o saladas), cereales, spaghetti, fideo y arroz.
• Puede ingerir: pan de maíz.
• Evite: galletas y cereales elaborados con grasas saturadas, fideos al huevo, arroz preparado con salsas a base de crema, manteca y queso.

6) Frutas y verduras (5 ó más porciones por día)

• Elija: frutas frescas, congeladas o secas.
• Puede ingerir: frutas enlatadas en almíbar.
• Evite: coco y vegetales preparados con manteca o crema.

7) Bocadillos (en muy pequeñas cantidades)

• Prefiera: nieve de frutas, barras de higo, jaleas con bajo contenido graso, palomitas de maíz bajas en grasa, galletas saladas, jugos, té o café.
• Puede ingerir: helado light y pasteles preparados con aceites insaturados.
• Evite: cremas heladas, chocolate, papas fritas, malteadas elaboradas con leche entera, bizcochos y pasteles.

Es muy importante que sea muy cuidadoso con los alimentos que elija cuando coma fuera de casa; considere los siguientes tips:

• Ensaladas. Pídalas con aceite vegetal o aderezos que contengan vinagre.
• Pan. Prefiera el integral.
• Pollo. Asado o a la parrilla y sin piel.
• Carne de res. Ordénela desgrasada.
• Hamburguesas. Evite queso y mayonesa, en su lugar agregue jitomate y lechuga.
• Pescado. Se sugiere en filetes cocinados a la parrilla o al vapor.
• Pastas. Sólo acompañadas de salsa de tomate.
• Pizzas. Elíjalas con vegetales en lugar de queso o carne.
• Verduras. Consuma abundante cantidad de ellas, pero sin aderezos cremosos.
• Postres. Frutas frescas.

Las medidas anteriores aunadas a la práctica de ejercicio y reducción del estrés, le permitirán mantener la cantidad de grasa adecuada en su cuerpo. Tome en cuenta que más vale prevenir que lamentar, así que no espere a que los niveles de triglicéridos se incrementen en su organismo para decidirse a modificar su régimen alimenticio, actúe desde ahora y viva tranquilo.

SyM
Última actualización: 04-2013