Sopa de verduras, fuente de salud
Mario Rivas
En repetidas ocasiones los niños se rehúsan a comer vegetales bajo excusa de que no les agrada su sabor. Para esos casos presentamos una receta original de sopa de verduras con macarrones y alubias que animará a cualquier infante a degustarla y beneficiarse de sus nutrientes.
La presencia de los vegetales en la dieta diaria es de un valor no siempre estimado, pues estos alimentos aportan cantidades importantes de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, así como fibra, la cual no obtendremos si sólo consumimos alimentos de origen animal.
Vegetales o verduras pueden clasificarse en: raíces (zanahoria, remolacha y rábano), tallos (apio), hojas (acelga, col y lechuga) y frutas (tomate, jitomate, pepino, aguacate). Todos aportan alguna vitamina o mineral en mayor o menor cantidad, por lo que son igualmente importantes y nutritivos. Se recomienda que diariamente sean consumidos en forma variada.
Para su mejor aprovechamiento, pueden considerarse los siguientes consejos:
- Lave los vegetales con agua abundante para eliminar suciedad, parásitos y bacterias.
- Consérvelos bien lavados y secos.
- Si se van a ingerir sólo cocidos, ponga el agua a calentar previamente y una vez en ebullición deposite las verduras para que la pérdida de sus nutrientes sea menor.
- Si se desea que conserven su color, cuézalos destapados.
- Para mantener su sabor y valor nutritivo, cocínelos en el menor tiempo posible.
- Si se sirven solos no es necesario añadirles sal, ya que su contenido de minerales es suficiente.
Así, presentamos una receta con vegetales indicada para iniciar a los niños en su consumo y acostumbrarlos a su sabor. Se trata de una sopa de verduras con macarrones, que dados sus ingredientes principales (zanahoria, calabazas, cebolla y alubias) es rica en minerales como sodio, potasio, calcio, hierro y magnesio, así como en vitaminas A y C, y ácido fólico; en menor medida contiene proteínas, fibra y vitaminas del complejo B. Gracias a la pasta también proporciona carbohidratos.
Sopa de Verduras con Macarrones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 zanahoria en cuadritos
- 1 calabaza grande en cuadros
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de jitomate concentrado
- ½ taza de macarrones
- 1 lata o frasco de 300 gramos de alubias cocidas
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande y sofría las verduras durante 5 minutos.
- Mientras, caliente el caldo hasta su punto de ebullición.
- Cuando las verduras estén blandas, viértales el caldo y tape la olla para que recupere el hervor con rapidez. Luego destape y deje cocer las verduras aproximadamente 8 minutos, hasta que estén tiernas.
- Agregue los macarrones y el jitomate concentrado; lleve de nuevo a ebullición y deje cocer 8 minutos hasta que la pasta esté blanda.
- Añada luego las alubias, agregue sal y pimienta al gusto, y caliente bien.
Este platillo es de fácil elaboración, queda listo en 30 minutos y rinde 6 raciones. Por supuesto, es nutritivo, ya que permite aprovechar las virtudes de verduras y leguminosas, y con un sabor que agradará a todos los miembros de la familia.
SyM
Última actualización: 05-2013
