Proteínas y aminoácidos
Muy a menudo escuchamos que una dieta rica en proteínas, también llamadas prótidos, resulta adecuada para el buen funcionamiento de nuestro organismo; sin embargo, pocas veces tenemos en claro porqué obtenemos un beneficio. A continuación mostramos algunas de las cualidades de estos compuestos orgánicos (útiles para fabricar, reemplazar y recuperar las células de los tejidos), así como los principales alimentos que las contienen
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Las proteínas son las moléculas más abundantes de todos los tejidos vivientes, después del agua; constituyen 50% del peso seco de toda célula, y están compuestas por aminoácidos o cadenas de elementos básicos (oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno).Las más conocidas son hemoglobina, albúmina, insulina y globulinas.
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En realidad, nuestro organismo no requiere proteínas, sino de los aminoácidos que se obtienen al romperlas a través del proceso digestivo.
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Los aminoácidos son elementos constructores del cuerpo: crean células y tejidos, y contienen la información genética. Algunos son enzimas (útiles para crear reacciones químicas, como la digestión) y otras tienen actividad hormonal.
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Los seres humanos somos capaces de producir en forma espontánea 14 de los 22 aminoácidos conocidos; los ocho restantes, llamados aminoácidos esenciales, necesitamos extraerlos de los alimentos que consumimos.
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Los aminoácidos esenciales son: lisina, isoleucina, treonina, valina, leucina, triptófano, metionina y fenilalanina. Además de éstos, un bebé necesita histidina, pues su organismo aún no es capaz de formarlo.
| Alimentos que contienen proteínas: |
|---|
| Huevo. |
| Leche y sus derivados: queso, yogurt, crema, requesón. |
| Legumbres: haba, garbanzo, lenteja, soya, frijol, chícharo, etcétera. |
| Cereales integrales: trigo, avena, arroz, cebada. |
| Frutos secos: almendra, nuez, cacahuate, avellana, etcétera. |
| Semillas (ajonjolí, pepitas de girasol o calabaza, amaranto). |
| Levadura de cerveza. |
| Algas. |
| Hongos. |
| Alimentos ricos en proteínas | Porcentaje |
|---|---|
| Alga espirulina |
70%
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| Levadura de cerveza |
46%
|
| Frijol de soya |
35%
|
| Quesos secos |
35%
|
| Leche en polvo |
30%
|
| Pepitas de calabaza |
30%
|
| Legumbres secas |
22%
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| Almendras |
18%
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| Nueces |
17%
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| Avena |
14%
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| Huevo |
13%
|
| Legumbres verdes |
6-8%
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