Ensaladas, nutritivo colorido primaveral
Mario Rivas
Con la llegada del buen tiempo vuelven a nuestra mesa las refrescantes ensaladas. Estética, placer y nutrición son las normas para conseguir las más deliciosas combinaciones con estilo original.
Ahora que el día comienza a ser más largo y la sabia naturaleza se regenera con vivos colores, nuestra cocina también adopta tonalidades y aromas de un sinfín de frutas y verduras frescas que nos obsequia la tierra con su generosidad y benevolencia, lo que nos motiva a preparar ensaladas para aprovechar todo este nutritivo abanico que se pone a nuestro alcance.
Este tipo de platillo tiene gran potencial debido a que en esta temporada se cuenta con amplia variedad de ingredientes con los cuales se puede crear un plato único y estimulante, y no sólo una guarnición que acompañe a carnes. Además, no hay por qué restringirse sólo al uso de legumbres, ya que también se pueden incluir todo tipo de frutos, cereales, lácteos o aderezos surgidos de la imaginación propia.
Sana contribución
La dieta del ser humano contemporáneo se ha inclinado hacia la llamada "comida rápida", la cual consiste en alimentos con alto contenido de calorías y escasas porciones de fibra, vitaminas y minerales. Las propiedades de las ensaladas son exactamente las contrarias, por lo que podemos darnos una idea de sus virtudes nutricionales.
Frutas y vegetales aportan además enzimas, compuestos indispensables en la transformación y asimilación de alimentos. Sin ellos, el estómago podría tardar meses en realizar la digestión de cualquier alimento, que se convertiría, además, en otras sustancias no recomendables. Abundantes en los alimentos crudos y fermentados, las enzimas actúan también como desintoxicantes, favoreciendo la neutralización de las toxinas.
Al ser muy sensibles a la acción del calor, humedad excesiva, oxígeno del aire y radiación, las enzimas pueden perderse durante la cocción, y cuando son escasas es más fácil subir de peso debido a que muchas sustancias no son asimiladas y entorpecen la digestión en general. En efecto, las ensaladas constituyen excelente forma de evitar estos problemas.
Por su parte, los principales ingredientes de las ensaladas (cereales integrales, frutas y verduras) contienen importantes cantidades de fibra, elemento que tiene mucho valor en las dietas para adelgazar, ya que sacia el apetito sin aportar más calorías, favorece el tránsito intestinal y tiene gran capacidad de absorción de toxinas; además, previene indigestión y dolor estomacal.
Finalmente, es importante recordar que todas las ensaladas que prepare, y de las cuales damos a continuación algunas recomendaciones, sean elaboradas con ingredientes frescos, de la temporada y, en la medida de lo posible, del lugar donde vivimos; asimismo, deben consumirse lo antes posible, ya que su almacenamiento puede ocasionar pérdida de sus propiedades.
Bastoncitos con puré de garbanzo
Ingredientes
- 4 ramas blancas de apio
- 1 manojo de espárragos grandes
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino grande
- 4 hojas de lechuga escarola
- 1/2 kilogramo de garbanzos cocidos
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 diente de ajo grande
- Aceite de oliva al gusto
- Un chorrito de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Ajonjolí al gusto
Preparación
Se muelen en la batidora los garbanzos con el ajo pelado, cilantro, sal y aceite hasta que se consigue una pasta fina. En tanto, se pone a hervir agua, en la cual se colocarán los espárragos por espacio de 2 minutos, luego de lo cual se refrescarán de inmediato en agua fría.
Todas las verduras se cortan en tiras o bastoncitos de aproximadamente 10 centímetros de largo; los espárragos se abren por la mitad. Con una duya pastelera se cubren las verduras con el puré de garbanzos y se da el decorado final con la lechuga en tiritas delgadas, aderezada con un chorrito de vinagre y el ajonjolí espolvoreado.
Para crear variaciones de esta receta puede cambiar los garbanzos por otras legumbres, como lentejas, chícharos, habas u otras.
Ensalada caliente de queso de cabra
Ingredientes
- 8 quesos de cabra pequeños (de 200 gramos aproximadamente), de textura firme
- 1 litro de aceite de oliva extra virgen
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de albahaca
- 1 ramita de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 1 cebollín
- Hojas de laurel
- Sal y pimienta fresca
- 2 lechugas
- Crotones (pan dorado) cortado en semicírculos para decorar
- 2 cucharadas de mostaza de grano entero
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cebollita cambray bien picada
- 1 diente de ajo bien picado
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
Ponga los quesos en un recipiente grande que no sea metálico. Agregue aceite, romero, albahaca, tomillo y hojas de laurel; condimente con sal y pimienta al gusto. Tápelos y deje marinar en un lugar fresco durante varios días.
Escurra los quesos y colóquelos en una bandeja para horno; guarde el aceite y los condimentos. Mezcle entonces mostazas, cebolla de cambray, ajo, vinagre de vino y condimentos; agregue después 200 mililitros del aceite de oliva utilizado para marinar, y mezcle bien.
Lave las hojas de las lechugas y déjelas secar bien. Acomódelas creando "camas" en platos individuales. En tanto, envuelva los quesos en papel aluminio y colóquelos en una parrilla caliente durante varios minutos o hasta que estén dorados.
Coloque un queso en el centro de cada colchón de hojas; rocíe con la vinagreta y decore con perejil y cebollín. Sirva caliente y acompañe con crotones.
Ensalada de primavera
Ingredientes
- 1/2 aguacate
- 4 jitomates
- 1 cebolla pequeña rebanada
- 2 rábanos rojos en rodajas
- 2 corazones de palmitos (opcional)
- 1 lechuga romana
- 1/4 de taza de granos de elote
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón en jugo
- Sal y pimienta fresca
Preparación
Se crea una cama con las hojas de lechuga en una ensaladera. A continuación, de manera alternada se colocan rebanadas de aguacate, cebolla y jitomate, y luego se acomodan encima los rábanos, corazones de palmitos y rebanadas de cebolla, terminando con rábanos y granos de elote en forma decorativa.
Aparte, se mezclan los dientes de ajo con cilantro, jugo de limón y aceite de oliva; se agregan sal y pimienta al gusto. Una vez que se obtiene una mezcla homogénea, se esparce el aderezo por toda la ensalada.
Ensalada de fresas
Ingredientes
- 400 gramos de fresas
- 4 jitomates de tamaño mediano
- 2 tallos grandes de apio
- 500 gramos de endibia (puede sustituir por otro tipo de lechuga)
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal
Preparación
Se lavan y se cortan en rodajas los jitomates, en tanto que las fresas se cortan en trozos; ambos ingredientes se colocan en una ensaladera y se condimentan con aceite de oliva, sal y un chorrito de limón. A continuación se corta el apio en trocitos, se baña con jugo de limón y se agrega la mitad de esta mezcla en la ensaladera.
La otra mitad del apio se mezcla con la endibia previamente lavada y finamente cortada, y se condimenta con aceite y sal. En el momento de servir, preferentemente en platos individuales, se coloca una parte de la mezcla de fresas, jitomates y apio al centro, y en torno a ella un anillo de apio con endibia.
Como puede apreciarse, no sólo se trata de platillos muy diversos en los que se combinan todo tipo de sabores y aromas, sino que además son sencillos de preparar. Recibamos pues a la primavera con este fresco y saludable desfile culinario.
SyM
Última actualización: 05-2012
