Minerales
Se trata de componentes que el organismo emplea para la formación de tejidos y hormonas, y participan en la mayoría de reacciones químicas en las que intervienen enzimas. Se dividen en tres grupos principales.
Macroelementos: son los que el organismo necesita en mayor cantidad, y se miden en gramos.
| Mineral | Se encuentra en |
|---|---|
| Sodio | Sal de mesa, embutidos, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados. |
| Potasio | Vegetales de hoja verde, jitomate, papas y fruta en general. |
| Calcio | Leche y derivados, sardinas enlatadas, hortalizas de hoja verde, semillas de ajonjoli y perejil. |
| Fósforo | Hígado de cerdo, bacalao seco, atún y sardinas e aceite, merluza, pollo, huevo, y yogurt. |
| Magnesio | Germen de trigo, azúcar morena, almendras, nueces, semillas de soya y ajonjolí, higos secos y hortalizas. |
| Cloruro | Sal de mesa, algas y aceitunas. |
| Azufre | Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, pescado y yema de huevo. |
Microelementos: se requieren en menor cantidad, y se calculan en miligramos (milésimas de gramo).
| Mineral | Se encuentra en |
|---|---|
| Hierro | Higado, carne magra (sin grasa), sardina, yema de huevo, vegetales de hoja verde, dátiles, higos secos y cereales enriquecidos. |
| Flúor | Pescado, col y espinacas. |
| Yodo | Sal, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en este mineral. |
| Manganeso | Pescados, mariscos, cereales integrales y legumbres. |
| Cobalto | Carnes, pescados, láctoes, cebolla, lentejas e higos. |
| Cobre | Cacao, cereales integrales legumbres y pimienta. |
| Zinc | Carne roja, leche, huevo, marisco, legumbres, levadura de cerveza, frutos secos, cacahuates y semillas de girasol. |
Oligoelementos: se evalúan en microgramos (millonésimas de gramo).
| Mineral | Se encuentra en |
|---|---|
| Silicio | Agua potable y alimentos vegetales en general. |
| Níquel | Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil. |
| Cromo | Aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, papa con cáscara, cereales integrales, pimienta negra, almejas, frutos secos, zanahoria, queso y lechuga. |
| Litio | Vegetales, papa, mariscos y algunos pescados. |
| Molibdeno | Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hoja verde. |
| Selenio | Carne, pescado, lácteos, germen y salvado de trigo, cebolla, ajo, tomate verde, brócoli, espárragos, champiñones y levadura. |
