MASTICAR BIEN, BASE DE EXCELENTE DIGESTIÓN
Juan Manuel Tarrés
Masticar los alimentos es una de tantas funciones que hacemos
automáticamente, sin considerar que hacerlo deficientemente genera una
serie de problemas en el proceso digestivo, sobre todo en las personas de la
tercera edad. Le invitamos a que lea las siguientes reflexiones al respecto.
Mahatma Gandhi afirmaba que "había que beber como
si comiéramos y comer como si bebiéramos", lo que significa
que al beber es necesario mover la mandíbula como si estuviéramos
masticando para que la bebida se mezcle con la saliva, y que se deben masticar
los alimentos sólidos hasta que adquieran consistencia líquida.
Claro que cumplir con lo anterior es sumamente difícil,
pero es necesario que tratemos de cambiar los hábitos que aprendimos
en la infancia, cuando nos sentíamos obligados a comer alimentos que
no nos gustaban, lo cual motivaba que prácticamente los tragáramos
sin masticarlos.
Es muy común que gran parte de la población coma
apresuradamente, que mastique muy rápido los alimentos y que por ello
mismo no disfrute el sabor de la comida y predisponga al aparato digestivo a
tener algunas complicaciones. Por ello, es conveniente tomar en cuenta los beneficios
de una buena masticación:
- Impide que estómago e intestino trabajen horas extras, y que haya sensación de pesadez, así como agruras y estreñimiento.
- Ayuda a calmar al sistema nervioso y aumenta la cantidad de oxigeno en el cuerpo, lo que reduce la ansiedad durante la comida; con todo ello prevenimos una digestión difícil.
- Genera saliva, la cual contiene mucina, sustancia que funciona como lubricante.
- Produce la enzima ptialina, que hidroliza (humedece) los hidratos de carbono, favoreciendo su digestión.
- A través de la saliva se activa la hormona parotina, que estimula el metabolismo (aprovechamiento de los nutrientes).
Para ahondar un poco más en los beneficios de una buena
masticación es interesante apreciar la situación desde varios
puntos de vista:
Físico. Masticar adecuadamente
permite triturar los alimentos y convertirlos en un bolo alimenticio perfectamente
digerible; de no ser así, los órganos implicados en la digestión
trabajarán a marchas forzadas, lo que generará indigestión,
dolor estomacal y emisión de gases.
Químico. Cuando
se tiene buena masticación, es decir, cuando se mezclan óptimamente
las enzimas salivales con el alimento, se logra una predigestión, es
decir, iniciar el proceso químico que ocurre al interior del organismo
que separa a las sustancias benéficas de las tóxicas.
Informativo. Sabor, color,
olor y textura de los alimentos es información muy valiosa para el organismo,
el cual activa determinados órganos de secreción interna dependiendo
de los estímulos recibidos. Recuerde que las papilas gustativas son sensores
de información que registran las características nutricionales
de cada alimento; por ello, es conveniente que la comida permanezca en la boca
el tiempo necesario lo que, además, ayudará a que la sensación
de plenitud se alcance más rápido.
Emocional. Aunque parezca
sorprendente, los sabores de los alimentos estimulan ciertos órganos
y sus emociones correspondientes, de ahí que se requiera masticar bien
para que el cerebro registre plenamente el sabor de la comida y, por ende, active
determinados órganos. Esto se explica mejor de la siguiente manera:
- Ácido. Pone en movimiento al hígado y la vesícula mientras desacelera al páncreas y bazo (órgano situado a un lado del estómago cuya función es producir anticuerpos). Además, favorece la digestión de alimentos grasos o pesados, y es sabido que sirve para fomentar creatividad e iniciativa; asimismo, colabora a evitar preocupaciones, pues fomenta la actividad.
- Amargo. Estimula al corazón, circulación e intestino delgado, y sirve para fortalecer la seguridad en uno mismo; paradójicamente, es ideal para fomentar la alegría y combatir la tristeza.
- Dulce. Pone en movimiento al bazo y páncreas, y es bueno para la actividad mental; también relaja al hígado.
- Salado. Activa riñones y vejiga, pero cuidado con consumir demasiados alimentos de este tipo pues la presión arterial suele incrementarse, lo que es peligroso para arterias del cerebro y corazón.
Es un hecho que la modernidad nos ha condicionado a vivir con
estrés, a comer aceleradamente y prestar poca atención a la calidad
de los alimentos que consumimos cotidianamente. Sin embargo, sería bueno
hacer un alto en el camino y considerar que hay cosas muy sencillas que nos
brindan enormes beneficios, una de ellas: masticar bien.
