Glosario de Salud

Caseína

Nombre que se da al principal grupo de proteínas de la leche, las cuales se sintetizan exclusivamente en la glándula mamaria. En la leche de vaca, las caseínas representan alrededor de 80% del total proteínico, es decir, 25 a 28 gramos por litro de leche.

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